Wie man altes Brot backt
Laobaozi ist ein traditionelles chinesisches Gebäck, das wegen seiner weichen Konsistenz und seinem reichen Weizenaroma beliebt ist. In letzter Zeit wird im Internet weiterhin heftig über altes Brot diskutiert, und viele Internetnutzer haben ihre Erfahrungen und Techniken bei der Herstellung geteilt. In diesem Artikel werden die aktuellen Themen und aktuellen Inhalte der letzten 10 Tage zusammengefasst, um Ihnen eine detaillierte Einführung in die Herstellungsmethode von altem Brot zu geben und strukturierte Daten als Referenz beizufügen.
1. Die Schritte zur Herstellung von altem Brot
1.Bereiten Sie Materialien vor: Der Kern von Lao Bianzi liegt in „Lao-Nudeln“, einem natürlich fermentierten Teig. Die folgenden Hauptzutaten werden für die Herstellung von altem Brot benötigt:
| Material | Dosierung |
|---|---|
| Allzweckmehl | 500g |
| Alte Nudeln (Hefe) | 100g |
| Warmes Wasser | 250 ml |
| weißer Zucker | 20g (optional) |
| Essbares Alkali | 2 Gramm (zur Einstellung des pH-Werts) |
2.Kneten und Fermentieren: Den alten Teig in kleine Stücke reißen, mit Mehl und warmem Wasser vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 6–8 Stunden).
3.Alkali-Einstellung: Nach Abschluss der Gärung kann der Teig einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Lösen Sie essbares Alkali in einer kleinen Menge Wasser auf und kneten Sie es in den Teig, um den sauren Geschmack zu neutralisieren.
4.Formung und Nachgärung: Den Teig in kleine Stücke teilen, in Füllungen (z. B. Bohnenpaste, Fleischfüllungen usw.) einwickeln, verschließen und 15 Minuten lang zur Nachgärung stehen lassen.
5.Dampf: Kaltes Wasser in den Topf gießen, 15–20 Minuten bei starker Hitze dämpfen, die Hitze ausschalten und 3 Minuten köcheln lassen, bevor der Deckel geöffnet wird, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
2. Zusammenfassung aktueller Themen und Techniken im Internet
In den letzten 10 Tagen konzentrierten sich die Diskussionen über Laobaozi hauptsächlich auf die folgenden Aspekte:
| heiße Themen | Hauptinhalte |
|---|---|
| So konservieren Sie alte Nudeln | Eine gekühlte Lagerung kann die Aktivität verlängern und muss vor der Verwendung vorgewärmt werden. |
| Kontrolle der Gärzeit | Im Sommer wird sie auf 4–6 Stunden verkürzt und im Winter auf 10 Stunden verlängert. |
| Tipps zum Anpassen der Alkalimenge | Wenn der Teig sauer wird, erhöhen Sie die Menge an Alkali, vermeiden Sie jedoch übermäßige Mengen, die zu einer Vergilbung führen können. |
| Das Geheimnis, um zu verhindern, dass die Brötchenhaut auseinanderfällt | Die Nachgärung ist abgeschlossen, dämpfen und 3 Minuten köcheln lassen, bevor der Deckel geöffnet wird. |
3. Häufig gestellte Fragen
1.Woher kamen die alten Nudeln?
Alte Nudeln können durch natürlichen Anbau gewonnen werden: Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen, 2-3 Tage ruhen lassen und täglich eine kleine Menge Mehl und Wasser hinzufügen, bis Blasen und ein saurer Geschmack entstehen.
2.Warum werden Brötchen gelb?
Es könnte an zu viel Alkali oder an unzureichender Gärung liegen. Es wird empfohlen, die Alkalimenge zu reduzieren und sicherzustellen, dass der Teig vollständig fermentiert ist.
3.Wie erkennt man, ob die Gärung abgeschlossen ist?
Wenn Sie mit dem Finger in das Loch stechen und es nicht mehr zusammenschrumpft und das Innere des Teigs eine wabenförmige Form annimmt, ist die Gärung abgeschlossen.
4. Fazit
Obwohl die Herstellung von altem Brot Geduld erfordert, sind sein einzigartiger Geschmack und seine Textur einen Versuch wert. Durch die richtige Kontrolle der Fermentationszeit und der Alkalimenge können Sie auch weiches und süßes Altbrot backen. Ich hoffe, dass die Zusammenfassung strukturierter Daten und Techniken in diesem Artikel Ihnen eine praktische Referenz bieten kann!
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